广式茶餐厅里的红糖马拉糕,好吃劲道有嚼劲,怎么吃都美味播报文章
天气越来越凉,早餐就想吃些热乎乎的东西。暖乎乎又软绵绵的马拉糕就很脱颖而出啦。
马拉糕是最近笋笋家上座率比较高的点心,Q弹又嚼劲,细腻又饱腹,不管作为早餐还是午后点心都很合适。
『马拉糕』其实很普通,由新加坡、马来西亚的“马来糕”传入中国香港、广东等地。在粤语中“来”的发音和普通话的“拉”的发音较为相似,所以“马来糕”便变成了“马拉糕”。因为其口感独特,被众多广东人喜爱,所以做了一些改进,成为了传统的广式茶楼点心。
没吃过马拉糕的人不知道它的味道,其实可以理解为红糖版本的松糕,它的口感与松糕很像。唯一不同的是,松糕用的是白糖,添加的是粘米粉和糯米粉,颜色雪白,口感较为蓬松。而马拉糕因为用红糖做成,制作过程中添加了木薯淀粉,因此颜色暗红,口感又更加Q弹。那么,咱们今天就来复刻广式茶餐厅里的『马拉糕』吧。
低筋面粉180g、木薯淀粉150g红糖80g、白糖20g、开水280g酵母5g、泡打粉3g、油15g
低筋面粉和木薯淀粉倒入大碗中,搅拌均匀。
马拉糕可以用低筋面粉或高筋面粉,低粉制作的马拉糕比较松软, 高粉制作的马拉糕除了松软,还带有些韧劲会更Q弹。木薯淀粉加太多会太Q弹,不加木薯淀粉口感粗糙,配比是适合笋笋家的口感,可以在制作过程中增减比例。
红糖白糖混合。
倒入开水搅拌至糖融化。
加入酵母,搅拌化开。
将糖水倒入面粉中。
搅拌,搅拌。
搅拌至没有粉团顺滑状态,喜欢细腻口感的可以过筛一次。
发酵30-60分钟。
慢慢的会有气泡冒出,面糊会变多。
发酵至两倍大,表面很多小气泡,闻起来酸酸的,满满一碗,里面是大气泡蜂窝状。
用打蛋器充分搅拌均匀排气,搅拌完又会恢复没发酵前的大小。
加入泡打粉和油,继续搅拌均匀。
没有泡打粉不加也可以,主要是为了口感蓬松,油是为了马拉糕光滑细腻。
一定要把气泡全部排出去,这是细腻柔软的关键。
再次发酵,这次不用等两倍大,开始出气泡就可以了。
再次搅拌排气至顺滑。
模具里刷点油,方便之后脱模,倒入面糊。
震一下,去掉大气泡。
盖上耐高温保鲜膜,水开上锅蒸30分钟,焖5分钟。
出锅,直接去掉保鲜膜。
稍微冷却后脱模。
切成合适的大小即可。
马拉糕完成。
做好的马拉糕热吃软糯柔嫩,冷却后会更加有韧劲,复蒸一下就又松软可口啦。
如果做好的马拉糕里面孔洞过大,是二次发酵过度的原因。蒸熟以后糕体塌陷是蒸的时候火候太大,可改成中火。
细腻软嫩又Q弹,想吃自己在家做,多少都管够。
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