南方财经全媒体记者高慧超 佛山报道
11月30日-12月1日，佛山顺德迎来了一批特别的游客——“顺德鱼生”主题旅行团，两百名大湾区游客以“鱼生”为主线寻味顺德，从品美食、游美地、赏美景、观美展、听美曲到享美宿，开启一场顺德探秘之旅。
该活动是2024年顺德鱼生节的主题活动之一，由顺德区市场监督管理局、顺德区文化广电旅游体育局指导，顺德区顺德菜发展促进会鱼生专业委员会主办。活动报名消息发布后，大湾区市民踊跃报名，不到半个月时间200人名额已全部报满。
值得一提的是，虽然旅行团主题为美食，但也不止于美食。以美食为媒、为桥，顺德正在推动美食体验与文化旅游紧密结合发展。游客们不仅能品尝到地道顺德美食，还能深入了解顺德文化和历史，从感受古村历史底蕴到亲触“非遗产品”，顺德已开启从美食1.0到文旅2.0、从“过路游”到“过夜游”的进阶之路。
顺德旅游美食大使、佛山市上游国旅执行董事廖海东认为，除美食外，顺德在全国文旅市场中仍具有不少独特优势，将它们与美食联合打造，能起到“事半功倍”效果。保留得当的传统岭南文化、浓厚的人文气息、现代化的宜居设施，若能以美食经济为“引”，将释放出巨大的“乘积效应”。
（旅行团参观鱼生专用鱼养殖场）
顺德美食丰富多元，非遗美食也不在少数，为何旅行团会选择以“鱼生”为题？
广之旅带团导游张泽龙认为，顺德鱼生作为顺德美食的“天花板”，不仅历史悠久，在全国都拥有很高的知名度，而且对于食材原料、制作工艺都有着非常高的要求，可以说代表了顺德美食最高标准，当然也是寻味顺德的“不二之选”。
“未品鱼生，先见其鱼。”作为一个美食旅行团，“顺德鱼生”主题旅行团却“不走寻常路”，在品尝鱼生前，先带着游客们前往生生农业集团股份有限公司（下称“生生集团”），实地参观顺德标准认证鱼生专用鱼的养殖过程。
旅行团团员、78岁的广州市民谢伯就是“直奔”鱼生而来：“听说有正宗鱼生宴吃，还能参观鱼生专用鱼的养殖场，我就马上报名参团了。”
走进生生集团，映入旅行团团员眼帘的是一排排高科技养殖池，这些池子采用最新的循环水系统，保证了水质的清洁和稳定。养殖池上方，智能监控摄像头和传感器实时监测着水温、pH值和溶解氧含量，确保鱼类能在最佳环境中生长。
“作为顺德标准认证鱼生专用鱼，生生珍品草鲩养殖在国际一级饮用水源地海心沙渔场，每条鱼都会智养吊水超过90天，让其‘跑’足800公里，并通过18道检测检疫方可端上餐桌。此过程全程可溯源，每条鱼都有专属二维码，消费者扫码即可追溯。”生生集团品牌推广经理邝翠云说。
“以后怎么吃都不怕了，会推荐亲朋好友一起来顺德吃鱼生。”谢伯说，亲眼看到鱼生专用鱼的养殖环境，感觉特别放心。晚宴期间，在顺德鱼生标准认证店容桂趣悦海鲜酒楼举办的“鱼生宴”上，面对薄如蝉翼、晶莹剔透的鱼生片，谢伯和团友们吃得津津有味。
顺德鱼生产业“风生水起”发展背后，是顺德区委区政府全力推动鱼生全产业链升级。
早在2019年，顺德就在全国率先发布了《顺德鱼生全产业链管控技术规范 草鱼部分》团体标准，对顺德鱼生产业链中养殖、运输、配送、加工制作等环节进行全产业链管控。目前，已有36家餐饮企业通过评审被授予“顺德鱼生标准示范店”称号。今年4月，广东省首张餐饮行业《湾区认证证书》“花落”顺德鱼生，体现了国家市场监管总局、粤港澳三地认证机构对顺德鱼生品质与安全的高度认可。
今年8月，顺德还启动了第二届顺德鱼生节，推出了顺德鱼生高质量发展品牌盛典、全城同品风生水起宴、风生水起创意装盘大赛等一系列丰富多彩的活动，在“美食狂欢”的同时完成对文化的传承与创新。
顺德对鱼生的“严苛”，是顺德对美食产业精益求精的一个缩影。
自2022年“寻味顺德·再出发”工程启动以来，顺德区已经建立了“寻味顺德”认证体系，认证了“寻味顺德”金凤凰餐厅92家、风味小吃42家、预制菜星级企业12家及星级产品21款。去年12月，广东省“寻味顺德·美食制造文旅”全域标准化试点项目正式启动，目标到2025年底，顺德新增主导或参与制修订国际标准5项、国家标准150项、行业及地方标准50项、团体标准80项等。
（旅行团品尝鱼生宴）
夜色降临，品尝完鱼生宴，旅行团一行下榻在顺德五星级酒店铂尔曼酒店，站上高层眺望，佛山“千亿大镇”北滘夜景尽收眼底。
“虽然来过顺德很多次，但还是第一次住在顺德，确实比当日往返轻松、舒适多了，这次入住的五星级酒店也让人十分满意。”广州市民何姨说，广佛同城，过去自己和先生经常来顺德寻味美食，但是由于距离近，所以每次都是当天来回，虽然也来得及，但往返也超过4小时，行程都是急匆匆，比较辛苦。
何姨这样的情况不在少数，除了住得舒适外，玩得丰富也是吸引他们“留下来”的原因。
除了品美食外，“顺德鱼生”主题旅行团还增加了不少底蕴深厚又活泼有趣的文化活动。在游览顺德黄连村古村时，旅行团带团员观赏《流连忘返》美食小剧场，讲述主角在勒流黄连古村探索各种美食、流连忘返的故事。古老而动人的美食传说通过精彩的表演生动展现，传统烹饪技艺脉络清晰可见，食材选取的独特门道以及美食在民俗节庆里扮演的重要角色也被一一演绎。
除此之外，旅行团还走进了“顺德厨师文化展示馆”，感受顺德美食文化的丰富内涵；参加“顺德黄连村史馆”，了解黄连史地沿革、宗族构成、文物建筑、民俗风情、非遗项目等历史文化。
“顺德旅游主题肯定离不开美食，但也不止于美食，把顺德美食、特色文旅、现代化豪华酒店以及一些休闲娱乐项目结合起来，让游客能吃得好、玩得好、住得好还能在精神上有所收获，不少湾区市民其实很愿意留在顺德过夜多玩两天。”张泽龙说，经过数十年发展，如今，消费者对旅游早已不停留在走马观花、简单了解的层面上，他们更加追求旅游的品质，包括对美食、住宿体验以及文化感受等都提出了更高要求。
如何向文旅2.0“过夜游”进阶，更好发挥美食经济对文旅产业的撬动作用？
“从顺德拿下‘世界美食之都’至今，顺德美食旅行蔚然成风，借美食‘东风’做旺文旅产业条件已然成熟。”廖海东说，除了美食外，顺德在全国文旅市场中仍具有不少独特优势，将它们与美食联合打造，能起到“事半功倍”效果。作为岭南文化发源地之一，顺德较好地保留和传承了传统岭南文化，人文气息浓厚，宗祠、古建筑等保留较为完整，节日气氛浓郁，近两年“扒龙舟”热度更是引爆网络。在顺德政府和文旅行业的联合努力下，越来越多从江浙、福建等外省来顺德旅行的游客会停留超过一周，如今还有些来自北方的“旅游候鸟”，冬天会在顺德旅居。未来，企业将会进一步以美食为媒将顺德文旅亮点串珠成线，推出更优文旅产品。
据悉，截至目前，广东顺之旅国际旅行社有限公司、佛山市上游国际旅行社有限公司等旅行社今年共推出以美食体验为主的旅行团数量（个）共557个，带游客总数共27116人，其中过夜游客占比绝大多数，不仅拉动了餐饮业的发展，也带动景点旅游、文化创意、酒店民宿、娱乐休闲等一系列文旅产业同步增长。
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